Churros, Camilan yang Mengenyangkan

Churros adalah makanan ringan yang ngehit akhir-akhir ini. Karena pembuatannya mudah, jajanan asal Spanyol itu cocok menjadi sajian dalam keluarga. Agar tidak bosan, churros bisa dikombinasikan dengan berbagai varian rasa dan topping.
* * *
MESKI dikategorikan dalam donat, churros memiliki ciri khas unik. Bentuknya tidak bulat, namun lonjong dengan permukaan bergerigi. Rasanya pun berbeda. Churros mempunyai rasa gurih, dengan tekstur crunchy di luar dan lembut di dalam.
Dalam bentuk asli, churros langsung dapat dinikmati. Kalau ingin menambah varian rasa, chef Laurent Guesdon menjelaskan bahwa churros bisa dikombinasikan dengan dipping sauce serta berbagai pilihan topping sesuai dengan selera.
Misalnya, yang disajikan executive chef Sheraton Hotel Surabaya kali ini. Ada empat pilihan varian churros yang dapat dicoba di rumah. Di antaranya, original churros, churros with chocolate sauce, churros with strawberry sauce, dan churros with pineapple sauce.
Di negara asalnya, menurut chef Laurent, churros dinikmati sebagai camilan. ’’Di Spanyol, churros menjadi teman saat orang pergi ke pantai, taman, maupun jalan-jalan,’’ ujar laki-laki 42 tahun itu dalam bahasa Inggris.
Churros termasuk kategori makanan ringan yang cukup mengenyangkan. Sebab, camilan tersebut berbahan utama tepung terigu sehingga bisa disantap sebagai pengganjal di antara waktu makan.
Pada dasarnya, churros dimakan dengan cara mencelupkannya ke dalam secangkir hot chocolate. Kebiasaan itu makin berkembang. Churros dapat dicelupkan pada bahan pencelup aneka rasa, baik saus cokelat atau jam, sesuai dengan selera penikmatnya. Meski demikian, churros tetap dapat dihidangkan sebagai teman minum teh atau kopi.
Meski churros termasuk makanan tahan lama, sekitar dua hari, chef kelahiran Prancis, 14 Februari 1971, tersebut menyarankan agar churros segera dinikmati selagi hangat. ’’Terasa kriuk, churros lebih nikmat,’’ ungkap chef berkacamata itu.
Dalam tahap pembuatannya, chef Laurent memiliki trik khusus. Dia menyarankan untuk menggunakan air mendidih ketika pencampuran bahan-bahan. Alasannya, adonan churros dapat terbentuk sempurna dan tekstur lebih lembut. ’’Perbedaan sangat menyolok saat Anda memakai air mendidih atau tidak. Tekstur jadi tidak lembut dan tidak matang rata ketika menggunakan air dingin,’’ terangnya.
Setelah itu, adonan dimasukkan ke dalam cetakan plastik. Laurent menegaskan bahwa perlu tekanan kuat saat adonan dikeluarkan sehingga dapat terbentuk churros bergerigi yang sempurna. Tanpa diletakkan dalam wadah dulu, adonan langsung masuk ke dalam penggorengan.
Makanan ringan bernama asli Chi-Chi tersebut sebenarnya tidak mempunyai ukuran diameter paten. Ukuran churros bisa diubah sesuai dengan selera. Yang terpenting tetap menggunakan cetakan bergerigi dan berbentuk panjang. ’’Anda bisa menggunakan ukuran cetakan bergerigi sesuai dengan selera. Namun, jangan terlalu tebal agar tekstur di dalamnya tetap gurih,’’ kata ayah satu anak tersebut.http://www.jawapos.com/baca/artikel/5397/Churros-Camilan-yang-Mengenyangkan

macam-macam coklat

Produk coklat cukup beraneka ragam. Misalnya, ada coklat susu yang merupakan adonan coklat manis, cocoa butter, gula dan susu. Selain itu ada pula coklat pahit yang merupakan coklat alami dan mengandung 43% padatan coklat.

Berikut ini Jenis-jenis coklat yang beredar dipasaran antara lain :

1. Couverture
Jenis coklat terbaik, coklat ini sangat murni dengan persentase lemak kakao-nya yang tinggi sehingga menghasilkan flavor yang sangat baik. Biasanya digunakan untuk pembuatan produk coklat buatan tangan. Sebelum digunakan coklat jenis ini di-temper (dilelehkan) terlebih dahulu.

2. Plain Coklat
Coklat jenis ini baik digunakan untuk kue, cake, dll. Persentase massa kakao bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinggi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya.

3. Milk Coklat
Merupakan campuran gula, cocoa butter, coklat cair, susu dan vanilla. Coklat jenis ini paling banyak dikonsumsi. Massa kakao nya cukup rendah hanya 20% dan rasanya lebih manis dibandingkan plain coklat. Cokelat yang satu ini pasti disukai anak-anak karena bisa langsung disantap dengan rasa yang manis dan lembut karena mengandung susu. Jika Anda hendak membikin kue, cokelat jenis ini bukanlah pilihan yang baik. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit, cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan.

4. White Coklat
Merupakan campuran gula, cocoa butter, susu dan vanilla. Tidak mengandung massa kakao, flavor dihasilkan dari lemak kakao. Selain dikonsumsi langsung juga digunakan untuk dekorasi. Cokelat ini terbuat dari lemak cokelat, gula, dan vanili. Ia tak mengandung cokelat padat. Karena mudah hangus, ada baiknya dimasak dengan hati-hati.

5. Kakao
Produk yang terbuat dari massa kakao setelah lemak kakao nya dipisahkan. Produk ini sangat mudah diolah dan ekonomis.

6. Minuman Coklat
Produk minuman dari coklat yang terdiri dari massa kakao dan mengandung kadar gula yang tinggi.

7. Produk Coklat Lain
Berbagai jenis kembang gula coklat.

Setelah mengetahui jenis-jenis coklat, ada baiknya kita mengetahui pula kandungan gizi yang terdapat dalam coklat, apa saja kandungan gizi-nya ya

cara memilih tepung terigu yang baik

Umumnya tepung terigu dikelompokkan berdasarkan kandungan proteinnya. Jenis yang biasanya tersedia di pasaran memiliki kandungan protein berkisar antara 8% – 9%, 10.5% – 11.5 % dan 12 % – 14 %.

Keberhasilan pembuatan resep makanan tergantung dari kualitas bahan-bahan yang digunakan. Beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas tepung terigu diantaranya adalah kandungan protein,  kadar air, kadar abu, dan beberapa parameter fisik, seperti water absorption, mixing time, stability,dll

Kandungan Protein
Seperti kita tahu bahwa kualitas tepung terigu tergantung dari kadar proteinnya, lalu apa komponen pembentuk protein ini, apa sih yang membuat roti bisa mengembang dan strukturnya tidak kempes lagi? Atau apa sih yang membuat mie bisa kenyal? Atau apa sih yang membuat kulit martabak tidak mudah robek? Jawabannya adalah gluten.
Tepung terigu mengandung Gluten. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, gluten diperlukan dalam pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik dengan membentuk struktur roti yang kokoh dan tidak mudah kempes , gluten juga menentukan derajat kekenyalan dan elastisitas mie serta berfungsi dalam pembuatan kulit martabak telur agar tidak mudah robek.
Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung terigu, semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein tepung terigu tersebut.

Kadar Air/Moisture
Kadar air atau moisture pada tepung terigu yang mempengaruhi kualitas dari tepung terigu. Perhatikan penyimpanan tepung terigu Anda. Bila tepung terigu disimpan di tempat lembab, akan menyebabkan shelf life dari terigu berkurang, terigu akan lebih cepat rusak, berjamur dan bau apek.

Kadar Abu/Ash Content
Kadar abu atau ash content adalah mineral yang diperoleh jika suatu senyawa organik dibakar sampai habis. Kadar abu pada tepung terigu mempengaruhi hasil akhir produk antara lain warna produk (warna pada roti, warna mie) dan tingkat kestabilan adonan. Semakin tinggi kadar abu semakin buruk kualitas tepung. Sebaliknya semakin rendah kadar abu semakin baik kualitas tepung.

Water Absoprtion
Kemampuan tepung terigu menyerap air disebut Water Absorption. Kemampuan daya serap air pada tepung terigu berkurang bila kadar air dalam tepung sudah terlalu tinggi atau tempat penyimpanan yang lembab. Tepung terigu berprotein tinggi cenderung memiliki water absorption yang tinggi. Dalam pembuatan roti umumnya diperlukan water absorption yang lebih tinggi dari pada pembuatan biskuit.  Dalam pembuatan roti hal ini sangat baik sebab akan meningkatkan jumlah berat dari adonan, artinya bagi penjual roti, hal ini akan menambah berat dari produk yang dihasilkan.

Mixing  Time
Kecepatan tepung terigu dalam pencapaian keadaan peak (kalis) disebut mixing time atau arrival time. Bila waktu pengadukan kurang atau under mixing mengakibatkan  volume roti tidak maksimal, serat/remah roti kasar, roti terlalu kenyal, aroma roti asam, texture roti  lebih  keras, permukaan kulit roti pecah dan tebal. Sebaliknya jika terlalu lama pengadukan atau over mixing yang berakibat volume roti melebar/datar, roti kurang mengembang, serat/remah roti kasar, warna kulit roti pucat, permukaan roti mengecil, permukaan kulit roti banyak gelembung dan roti tidak kenyal.

Stability
Stability yaitu kemampuan tepung terigu untuk menahan stabilitas adonan agar tetap sempurna meskipun telah melewati waktu peak (kalis). Stabilitas tepung pada adonan dipengaruhi beberapa hal antara lain jumlah protein, kualitas protein dan zat additive/tambahan.

Penyimpanan dan Umur Simpan
Umur tepung terigu juga berpengaruh pada kualitas tepung terigu. Gunakan tepung terigu jangan yang terlalu fresh. Tepung terigu yang fresh dari penggilingan kurang begitu baik stabilitynya. Gunakan tepung terigu yang minimal telah berumur satu atau dua bulan dari sejak proses penggilingannya. Ini bisa dilihat dari tanggal produksi atau tanggal best before yang tertera di kemasan tepung terigu. Perhatikan penyimpanan tepung terigu Anda, jangan tempatkan tepung terigu pada ruang dengan kondisi temperatur tinggi dan lembab, hal ini akan membuat terigu cepat rusak.

Sumber:
Flour Confectionary Manufacture- C.A Street

Sejarah Churros

Adonan Churroz itu campuran dari tepung, air dan garam (mirip donat bukan?). namun Churroz biasanya digoreng sampai menjadi renyah dan dapat ditaburi gula. Permukaan churros adalah bergerigi karena telah disalurkan dari churrera, jarum suntik dengan nozzle berbentuk bintang. Churros umumnya prisma dalam bentuk, dan mungkin lurus, melengkung atau bengkok spiral. Hal ini lah yang membedakan Churroz dengan donat pada umumnya.

Sebuah Churroz adalah adonan kue goreng-berbasis snack,, yang diyakini berasal di Spanyol, dan sangat populer di Amerika Latin, Perancis, Portugal, Amerika Serikat, dan Spanyol berbahasa Karibia pulau. Hal ini kadang-kadang disebut sebagai donat Spanyol atau Meksiko. Snack mendapatkan namanya dari bentuknya, yang menyerupai tanduk berkembang biak Churroz domba dibesarkan di padang rumput Spanyol dari Huarocho. Ada dua jenis churroz ditemukan di Spanyol. Salah satunya adalah panjang dan lemak dan yang lainnya adalah tipis dan kusut.

Ada juga yang bilang kalau sejarah Churroz dibagi tentang bagaimana sebenarnya Churros menjadi ada. Ada yang mengatakan mereka dibawa ke Eropa oleh Portugis. Portugis berlayar ke Timur dan kembali dari Dinasti Ming Cina ke Portugal, mereka membawa bersama mereka teknik kuliner baru, termasuk memodifikasi adonan untuk Anda tiao juga dikenal sebagai Youzagwei di China Selatan, untuk Portugal. Namun, mereka dimodifikasi dengan memperkenalkan desain bintang karena mereka tidak mempelajari keterampilan Cina “menarik” adonan (Kaisar Cina membuat sebuah kejahatan dengan hukuman mati untuk berbagi pengetahuan dengan orang asing). Akibatnya, churros tidak “menarik” tetapi lebih diekstrusi melalui die berbentuk bintang.